Berenjenas picantitas

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Berenjenas picantitas

Ingredientes

  • Para salsa de tomate: 4 tomates maduros
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal y otra de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Para las berenjenas: 2 berenjenas grandes
  • sal y pimienta
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 3 cebollines
  • 100 gramos de champignones
  • 200 gramos de carne
  • 1 cucharadita de orégano
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 2 cucharadas de pan integral con semilla rallado

Preparación

  1. Primero le contare como hacer la salsa de tomate: 
    Empezaremos sumergiendo los tomates en agua hirviendo por un minuto (para que se les pueda sacar la piel). Seguidamente hacer un corte a lo largo del perímetro de los tomates para que sea más fácil pelarlos. Luego abrirlos por la mitad y sacarles las semillas. Por último cortarlos en cubito.
    Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos fino. Coloca en una olla la cebolla, los tomates y los ajos. 
    Condimenta con una cucharadita de sal y de azúcar.
    Agrega dos cucharadas de aceite de oliva, y cocina entre 20 a 30 minutos, añadiendo chorritos de agua cada tanto. Reservarla.

    Para las berenjenas:
    Lava bien las berenjenas, córtalas por la mitad a lo largo. Hazles con la punta del cuchillo cortes diagonales a la pulpa. Condiméntalas con sal a gusto y rocíalas con dos cucharadas de aceite. 
    Colócalas sobre una fuente y llévalas al horno moderado unos 20 minutos, hasta que se cocinen bien.
    Con una cucharada ahueca las berenjenas conservando la piel.
    Quita las hojas duras de los cebollines y lávalos.
    Escurre bien los cebollines limpios y cortarlos en rodajitas muy finas.
    Corta la carne a cuchillo, en cubito chiquitos.
    Rehoga en una olla los cebollines con tres cucharadas de aceite. Agrega los hongos de pino bien picados y la carne. Salpimienta y cocina cinco minutos.
    Incorpora la pulpa picada de las berenjenas.
    Añade también un pocillo de la salsa de tomate que has preparado y el orégano, mezcla y cocina cinco minutos más. Retira del fuego.
    En un bol aparte mezcla los huevos, el queso y pan rallado.
    Rellena las pieles de berenjenas con la mezcla hecha anteriormente y cúbrelas del pan y queso batido.
    Lleva las berenjenas rellenas al horno 5 minutos o hasta que se doren.
    Calienta la salsa de tomate restante.
    Sirve las berenjenas sobre un espejo de salsa de tomate.

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